Recette : Risotto safrané aux asperges blanches des Landes

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 180gr de riz rond

• 1 oignon

• 40 cl de vin blanc sec

• 50 cl de bouillon

• 10 cl d’huile d’olive

• Parmesan

• Sel, Poivre

• 10 filaments de safran

Quelques heures avant laissez infuser les filaments de safran dans de l’eau tiède

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Préparez le bouillon de légume et mélangez le à l’infusion de safran préalablement préparée.

Epluchez les asperges et faites les cuites 5 à 8 min selon la grosseur, dans de l’eau salée. A la fin de la cuisson, plongez les dans un grand volume d’eau froide pour qu’elles conservent leur couleur.

Faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive, sans le colorer

Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, le temps que les grains deviennent translucides.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire

Ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. (pendant environ 20min)

En fin de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, sel, poivre et parmesan.

Détaillez les asperges et ajoutez les au risotto.

Réservez les pointes d’asperge, et faites les revenir 3 minutes dans de l’huile d’olive.

Disposez le risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d’asperge et des copeaux de parmesan.