Recette : blanquette de saumon au safran

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

• 6 Pavés de saumon

• 1 échalote

• 6 petits champignons de Paris

• 4 carottes

• 60 g de beurre

• 30 cl crème fraîche épaisse

• 30 cl de bouillon de volaille

• 2 c.à soupe de farine

• 2 c.à café de moutarde à l'ancienne

• Une vingtaine de filaments de safran

• jus de citron

• persil

• sel, poivre

  Quelques heures avant / la veille : Dans un fond d’eau tiède, laissez infuser les filaments de safran grossièrement écrasés. 

  --

  Coupez les carottes en rondelles, les pavés de saumon en cubes moyens, les champignons en lamelles.

  Plongez les carottes dans l’eau bouillante pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. 

  Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote. Ajoutez les carottes, le saumon et les champignons. Laissez cuire 10 min à feu moyen en remuant.Dans une casserole, faites fondre 40g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien.
  Versez ensuite le bouillon de volaille. 

  Remuez jusqu’à épaississement. 
  Ajoutez la crème et la moutarde, sel et poivre.

  Incorporez l’infusion de safran, mélangez pour bien lier le tout. Laissez sur feu doux pendant 5 min. 

  Ajoutez la préparation au saumon. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron, parsemez de persil.
  Servez aussitôt accompagné de riz ou tagliatelles fraiches.