Recette : Souris d'agneau confite, aux amandes et au safran

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 4 souris d’agneau

• 125g d’amandes mondées

• 1 carotte

• 2 oignons

• 6 gousses d’ail

• 20cl de vin blanc

• 120g de miel

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 15 filaments de safran

• Sel, poivre

La veille, ou quelques heures plus tôt, laissez infuser les pistils de safran dans un fond d’eau tiède.

Le jour même,
Pelez et coupez les oignons, pelez les gousses d’ail (à garder entières), couper la carotte en petit morceau.
Dans un faitout (qui va au four), versez l’huile d’olive et saisissez les souris de chaque coté.
Réservez la viande dans une assiette.
Dans le faitout, faites revenir l’oignon et la carotte 10min sur feu moyen.
Remettez les souris. Ajoutez le miel et l’ail. Bien remuer.
Laissez caraméliser.

En attendant, faites chauffer le vin blanc dans une casserole, et faites le flamber.
Versez ensuite le vin blanc et 10cl d’eau sur la viande.
Couvrez le faitout et portez à ébullition.

Mettez ensuite le plat au four pendant 2h, en arrosant la viande de temps en temps.

Pendant ce temps, torréfiez les amandes dans une poêle à feu doux.

10min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez le safran (ainsi que l’infusion) et les amandes.

Sortez les souris de la cocotte. La viande doit se détacher de l’os. (Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez la cuisson).

Faites réduire la sauce si elle s’avère trop liquide.

Servez avec une brunoise de légumes et dégustez !